本文转自：物道君 极物
头图、封面｜《风味人间》 ©
极物君语：
人生大事，莫过一日三餐，人生趣事，不过舌尖百味。
来源：物道（wudaoone）
作者：物道君
展开剩余89%一到秋天，总少不了“贴秋膘”。
毕竟寒风瑟瑟，直往骨头缝里吹，不吃点肥美热辣的佳肴，将自己武装得白白胖胖，真害怕在即将到来的冬天面前，失去了正面抵抗严寒的勇气！
可秋天的美食太多了！三黄鸡在紫砂煲里闷到油光水滑，还没入口，浓郁的酱香就直窜天灵盖；猪板油在油锅里炸得“磕磕”作响，咬起来脆润香酥，带着点点溏心在嘴里爆开丰腴油脂.....
每每这时，总要在心中盘算，作出艰难取舍，同时暗恨肚子太小，不能囊尽天下美味！
不过你知道吗？选择往往最体现个性，你的口味中，就藏着你的性格与人生。
图｜《风味人间》 ©
红烧菜系，可谓是“色香味美，意形养全”。而喜欢红烧菜的人，也定是内心赤诚、表里如一的人。
我有位朋友极爱红烧肉，也极擅长做红烧肉。每次请客吃饭，桌上必有一道盘子是留给红烧肉的。他做的红烧肉，切得大小适中，肥瘦分明，块块裹着红亮莹润的外衣，浓油赤酱、香气浓郁，几乎是看一眼就能预想到的美味。
筷子一夹，肉就在手里颤悠悠的晃，晃进嘴里，肥肉嫩、瘦肉糯，猪皮软而弹韧，咸中带甜，甜里透着鲜....再淋酱汁到米饭上，再没食欲的人，也能连杀两大碗！
按他的说法：“红烧肉是不会说谎的！肉块大不大、边角焦不焦、糖色黑不黑....不好看的肉，就一定不会好吃！“
所以爱吃红烧之人，必跟红烧肉一样，一切都摆在台面上，不虚伪、不轻浮，交流起来也直白真诚，在做自己的同时也会令他人感到舒服与自在。
很多人认为卤味简单快手，这实在是对它极大的误解。
幼时曾看过奶奶熬卤水，早早去菜场买来猪腿骨、鸡骨架、老母鸡，处理后放锅里拧小火炖足一夜。第二天再细细撇去骨头、肉渣吊出高汤，炒出赤红的糖色，又添八角、草果、豆蔻等香料，时不时持勺尝味，再酌情增减，煮沸后继续静置。第三天又开始新一轮的添料、放肉、静置、发酵.....
直至一周后，这锅老卤才算制作完毕。看她那副严肃的神情，不像在做卤料，倒像在搞科研！但每次卤起肉来，那真真是香飘十里，走出楼道拐个弯也能闻见！
看似最简单的卤味其实也最复杂，能够喜欢卤味的人，恰恰也是最踏实稳重、心思缜密的人。他们总是目标明确，又能严格执行当中的每一个环节，给周围人以满满安全感，愿意信赖也值得信赖。
广式烧腊其实分为烧味、卤味、腊味三种。
烧味是常见的烧鹅、烧鸭和叉烧。用香料腌制后放进炉里闷烤，挂在玻璃橱窗里，外皮溢着油光闪着蜜糖；卤味是卤鹅肠、鸭肾和白切鸡，切好后带着卤水直接上桌，配碗白粥清清爽爽。
腊味则是腊肠、腊鸭、腊排骨，放在煲仔里与饭一起闷，油香混着米香，再加上焦脆的锅巴，香得人舌头都想一起吞了！
在广州街头，随处可见各种烧腊档。有人穿着裤衩，汲拉着拖鞋，要么往街边一坐，一盘卤味一瓶啤酒自得其乐；要么听到“今晚斩料，加餸！”便赶紧凑过去排队，喜滋滋从肥厚的鹅身上挑个“左髀”带回家，啃得满嘴流油，不亦乐乎。一日三餐，总归有那么四五餐是要往烧腊店解决的。
总有外来人看着那破旧的门头望而止步，但对喜爱烧腊的人来说，“以貌取店”是肤浅的！没什么比实实在在的味道来得更为重要！用舌头投票，不看盘外功夫，就是对美食最大的尊重啦！
喜欢冷吃菜的人，就如同冷吃菜一样有种魔力，那就是看外表不太能确定它的真实口味，倘若没有亲口尝过、亲身接触，很难真正了解他们。
最初，他们总给人不苟言笑、寡言少语的印象，就像四川酒席上的怪味鸡丝，白白的鸡丝底下垫着黄瓜丝，上面飘着一些佐料，端是平平无奇。
但你若拌匀后搁嘴里尝尝，哎呀！怎么又甜又香，嚼嚼又浮现出陈醋的酸，细嫩又软韧的咸鲜里慢慢积攒出辣椒的辣和花椒的麻，火辣辣地从口腔一路蔓延到胃里。这时在一旁留意许久的他们多半已经把水递到你手边了：“哎呀！这菜好吃是好吃，是不是太辣了？快喝水快喝水！”
这种冷漠，就像是冷吃的菜肴一样，更像是一种保护色。并非天性如此，只是不善外露与表达，唯有愿意走进、深入了解他们的人，才能发现潜藏的活泼与热情，以及对周围人事物发自内心的关怀与善意。
清炖的菜极具迷惑性，因为外表太过朴素，很难一眼激起人的食欲。就如同喜欢清炖的人一样，内秀于心，藏拙于外。
清炖是最急不得的，挑一个厚实砂锅，放入洗净的羊肉，再加大量凉水，开着小火慢慢煲。羊肉浮沫时不时就会翻滚上来，需揭开锅盖，不嫌其烦地拿汤匙一遍一遍地将其滤出。
中间的空隙也不必刷手机，摘几颗香菜、切两片生姜，时而戳戳羊肉瞧瞧软烂，时而下切好的萝卜块调节风味....即使一锅汤耗去了大半天，心却是宁静的，情绪是安详的，面容是柔软的。
就如清炖羊肉，看上去清汤寡水，入口才知厚重醇香，喜欢清炖的人，也是如此。
他们在生活中往往不为外物所惑，只在自己感兴趣的领域，下最简单的功夫，用最专注的心思，为自己打造一个坚实的内在世界。所以他们的温柔也往往不流于表面，而是充斥在举手投足的每一个细节里，既表明态度，也体现坚持。
人生如菜，菜亦如人。
每种食材都有自己的口感，每种烹饪方式也能创造出独特的风味，就像我们的喜好与选择，方方面面也都折射出自己的个性与自我。
口味是每个人无法被遮掩的、最赤诚的欲望，或博爱、或偏爱、或善变，都源于对内心的坦诚与真实。
毕竟人生大事，莫过一日三餐，人生趣事，不过舌尖百味。
总归各有各的选择，各有各的偏好，只要还能在日常的一饮一食获得乐趣、感到饱足，生活总还能热热闹闹过下去的。
不知你最爱的口味是什么呢？欢迎在评论区与我们分享，祝大家都能过上有滋有味的幸福人生！
图｜叮叮笑笑生 ©
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